В сфере обращения пищевой продукции часто возникает вопрос о необходимости и юридической силе такого документа, как Паспорт качества (ПК). Несмотря на то, что он не входит в перечень обязательных разрешительных документов по техрегламентам ТР ЕАЭС, его роль остается крайне важной. В этой статье мы разберем, что такое Паспорт качества на пищевую продукцию, в каких случаях он необходим и как правильно его оформить.

Что такое Паспорт качества и чем он отличается от обязательных документов?

Паспорт качества (ПК) — это внутренний документ предприятия-изготовителя, который подтверждает, что конкретная партия продукции выпущена в соответствии с установленными требованиями и спецификациями (ГОСТ, ТУ) и прошла необходимый производственный контроль.

Ключевые отличия:

• От декларации/сертификата соответствия: Декларация или сертификат — это обязательные документы, подтверждающие безопасность продукции для потребителя и ее соответствие требованиям Технических регламентов ЕАЭС (ТР ТС). Они регистрируются

  • в госреестре ФСА.

  • От СГР: Свидетельство о государственной регистрации (СГР) подтверждает санитарно-гигиеническую безопасность для специализированной продукции.

  Паспорт качества не заменяет эти документы, а дополняет их! Он содержит более детальную информацию о потребительских свойствах продукта.

  Когда Паспорт качества необходим?

  1. Требования крупных ритейлеров и сетей. Большинство торговых сетей требуют ПК для допуска продукции на полки. Это их инструмент контроля качества и минимизации рисков.

Заключение контрактов

1. с оптовыми покупателями. ПК является неотъемлемой частью пакета документов при крупных поставках.

2. Подтверждение специфических показателей. Если продукция должна соответствовать особым параметрам (например, определенной жирности, влажности, содержанию белка), которые не проверяются при обязательной оценке соответствия.

3. Для таможенного оформления. При импорте пищевой продукции таможенные органы часто запрашивают ПК для подтверждения состава и свойств товара.

Что должно быть указано в Паспорте качества?

ПК оформляется в свободной форме, но должен содержать следующие обязательные данные:

1. Реквизиты изготовителя (наименование, адрес, контакты).

2. Наименование продукции и ассортиментный знак (если есть).

3. Дата выработки (изготовления) и номер партии.

4. Срок годности и условия хранения.

5. Обозначение нормативного документа (ГОСТ, ТУ, СТО), по которому произведена продукция.

6. Пищевая ценность (белки, жиры, углеводы, калорийность).

7. Органолептические показатели (внешний вид, вкус, запах, консистенция).

Физико-химические

1. показатели, соответствующие НД (например, массовая доля жира, влаги, кислотность).

2. Результаты лабораторных испытаний (может быть ссылка на протокол испытаний).

3. Информация о подтверждении соответствия (№ декларации/сертификата, срок действия).

4. Подпись ответственного лица (чаще всего — начальника лаборатории или директора по качеству).

Порядок оформления Паспорта качества

Проведение лабораторного контроля. Выпускающая лаборатория

1. предприятия проводит испытания образцов из готовой партии продукции по всем критическим показателям, указанным в ГОСТ или ТУ.

2. Фиксация результатов. На основании протокола испытаний формируется Паспорт качества.

3. Согласование и подписание. Документ визируется уполномоченными специалистами (технолог, начальник ОТК, руководитель).

4. Регистрация. ПК регистрируется во внутреннем журнале учета и выдается вместе с партией товара.

Паспорт качества — это важнейший инструмент для производителя, который повышает доверие к бренду, облегчает выход в торговые сети и доказывает добросовестность перед партнерами и контролирующими органами. Хотя он и не заменяет обязательную сертификацию, его наличие стало стандартом де-факто для успешного ведения бизнеса в пищевой промышленности в 2025 году.