Технические условия (ТУ) — это фундаментальный документ для производителя пищевой продукции, который определяет ее уникальность, качество и безопасность. Если ваш продукт не полностью соответствует ГОСТу или является инновационным, разработка ТУ становится обязательным этапом. В этой статье мы подробно разберем, что такое ТУ, как их правильно разработать и зарегистрировать в соответствии с актуальными требованиями.

Что такое Технические условия (ТУ) и когда они нужны?

Технические условия (ТУ) — это внутренний стандарт предприятия, который

устанавливает исчерпывающие требования к конкретному виду пищевой продукции, а также к процессам ее производства, хранения, транспортировки и контроля.

ТУ необходимы, если:

• Ваш продукт не имеет аналога в ГОСТе или отличается от его требований.

• Вы производите продукцию по собственной рецептуре.

• Вы используете новые технологии или ингредиенты.

• Торговые сети или крупные ритейлеры требуют наличия ТУ для идентификации продукта.

• Вы оформляете декларацию соответствия на продукцию, так как ТУ являются основным документом, на который она регистрируется.

Ключевые разделы Технических условий

Структура ТУ регламентирована и должна включать следующие обязательные разделы:

1. Технические требования: Самая важная часть. Включает:

   • Требования к сырью: Все используемое сырье должно соответствовать действующим нормативным документам.

   • Характеристики продукции: Органолептические (вкус, цвет, запах) и физико-химические показатели (жир, белок, влажность и т.д.).

1. • Требования к безопасности: Показатели должны соответствовать нормативам ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (микробиология, токсичные элементы, пестициды).

2. Требования к маркировке: Детальное описание информации, которая должна быть нанесена на упаковку, в соответствии с ТР ТС 022/2011.

3. Требования к упаковке.

4. Правила приемки.

5. Методы контроля: Указываются конкретные ГОСТы или методики, по которым проводится проверка всех установленных показателей.

6. Условия транспортировки и хранения.

7. Указания по эксплуатации (срок годности).

Пошаговый процесс разработки и регистрации ТУ

Шаг 1: Разработка ТУ
Эту работу можно выполнить силами собственных технологов или обратиться к специализированным организациям. Ключевое требование — полное соответствие ТУ нормам Технических регламентов ЕАЭС.

Шаг 2: Согласование и утверждение
Разработанный документ согласовывается с руководителями ключевых подразделений предприятия (технолог, начальник производства, ОТК) и утверждается генеральным директором.

Шаг 3: Регистрация ТУ (Добровольная, но рекомендованная)
❗️Важно: с 2016 года государственная регистрация ТУ в органах Росстандарта отменена. Однако для защиты своей интеллектуальной собственности и подтверждения авторства на рецептуру производители регистрируют ТУ в добровольном порядке в следующих организациях:

• Ассоциация «Техэксперт» (бывший ВНИИС)

• Ростест

• Другие аккредитованные центры.

Процесс добровольной регистрации:

1. Подача заявки и пакета документов (ТУ, заявление, реквизиты).

2. Экспертиза документов на соответствие нормам ТР ЕАЭС.

3. Присвоение номера и внесение в реестр.

4. Выдача каталожного листа, подтверждающего регистрацию.

Шаг 4: Ввод в действие
Зарегистрированные ТУ вводятся в действие на предприятии приказом руководителя. Все сотрудники должны быть ознакомлены с ними под подпись.

Типичные ошибки при разработке ТУ

• Несоответствие ТР ЕАЭС: Указаны показатели безопасности, которые противоречат техрегламентам.

• Неполнота данных: Отсутствуют методы контроля или требования к некоторым видам сырья.

• «Слепое» копирование чужых ТУ, что может привести к рекламациям и судебным искам.

Технические условия — это не просто формальность, а стратегический документ, который защищает вашу рецептуру, определяет стандарты качества и служит основанием для обязательного подтверждения соответствия. Грамотно разработанные и добровольно зарегистрированные ТУ укрепляют позиции производителя на рынке, минимизируют риски при проверках и повышают доверие потребителей и партнеров.